お待たせしました！！！
大人気商品 「カフェ・オレ・ベース」 の販売が始まりました！
ミルクで割ってお楽しみください！
夏に向けて暑くなってきたので冷たいミルクで是非どうぞ！！！
一本￥８５０（６００ｍｌ）となっております！
ジャルディーノ＆ラバール各店で好評発売中です！
【取扱の最新記事】
2009年05月16日
カフェ・オレ・ベース販売開始！
お待たせしました！！！
大人気商品 「カフェ・オレ・ベース」 の販売が始まりました！
ミルクで割ってお楽しみください！
夏に向けて暑くなってきたので冷たいミルクで是非どうぞ！！！
一本￥８５０（６００ｍｌ）となっております！
ジャルディーノ＆ラバール各店で好評発売中です！
2009年02月09日
カルモデミナスの贈り物！
発表するのが遅くなっちゃいましたけど………
……
…………
キターーーーー＼（＊゜∀゜＊）／ーーーーー！！！
先ずはぁ…
このぉぉぉぉ……
写真を見ておくんなましぃっ！！！
↓ ↓ ↓ ↓
これは……
ＢＯＳＳ・ｍｏｔｏが２００８年９月にブラジル・カルモデミナスへ買い付けに行った、
サンフランシスコ農園の豆にございます！
（ＧＢＳのＨＰにても公開中です！！！）
そしてそして…
袋の真ん中には………
何やら見覚えのある、赤地に逆Ｒのロゴ！！！
OH, yes!!!
みなさんご存知のLA BARのロゴです！！！
なんと嬉しや！！！
ついにここまできたんスね～、ＢＯＳＳ！！！
１月半ばくらいに到着し、
実は今 LA BAR 各店に並んでいるブラジルは
全てこの「ブラジル・サンフランシスコ」なのです！
最初の焙煎に立ち会ったときにＢＯＳＳとカップしたときの印象は、
最初にオレンジのような柑橘系の酸味 があり、
ナッツのようなアフターテイスト が感じられます。
ＢＯＳＳ曰く、
「ナッツの中でも、スライスしたアーモンドとか
ケーキのデコレーションに乗っけられたごく少量のほのかに感じるナッツ」
とな！！！
僕はそこまでのカップにはまだまだ達しないですが、
確かに飲後に鼻の奥で香るほっこりとした香ばしさはナッツ系です！
むぅ～……
もっとレベルの高いカッピング目指して日々精進です！！！
「ブラジル・サンフランシスコ」 お買い求めは LA BAR 各店で！
……
…………
キターーーーー＼（＊゜∀゜＊）／ーーーーー！！！
先ずはぁ…
このぉぉぉぉ……
写真を見ておくんなましぃっ！！！
↓ ↓ ↓ ↓
これは……
ＢＯＳＳ・ｍｏｔｏが２００８年９月にブラジル・カルモデミナスへ買い付けに行った、
サンフランシスコ農園の豆にございます！
（ＧＢＳのＨＰにても公開中です！！！）
そしてそして…
袋の真ん中には………
何やら見覚えのある、赤地に逆Ｒのロゴ！！！
OH, yes!!!
みなさんご存知のLA BARのロゴです！！！
なんと嬉しや！！！
ついにここまできたんスね～、ＢＯＳＳ！！！
１月半ばくらいに到着し、
実は今 LA BAR 各店に並んでいるブラジルは
全てこの「ブラジル・サンフランシスコ」なのです！
最初の焙煎に立ち会ったときにＢＯＳＳとカップしたときの印象は、
最初にオレンジのような柑橘系の酸味 があり、
ナッツのようなアフターテイスト が感じられます。
ＢＯＳＳ曰く、
「ナッツの中でも、スライスしたアーモンドとか
ケーキのデコレーションに乗っけられたごく少量のほのかに感じるナッツ」
とな！！！
僕はそこまでのカップにはまだまだ達しないですが、
確かに飲後に鼻の奥で香るほっこりとした香ばしさはナッツ系です！
むぅ～……
もっとレベルの高いカッピング目指して日々精進です！！！
「ブラジル・サンフランシスコ」 お買い求めは LA BAR 各店で！
2009年02月07日
バレンタイン・フェア ４日目
こんぬづわ。
keisuke です。yo！！
今日は髙島屋「バレンタイン・フェア」４日目でした！
（ハンパな途中報告で申し訳ないス……）
さすがに週末とあってか、平日とは違ってお客様は多かったです！
特に朝は。。。
髙島屋さんの限定商品で、幻（！？）の焼酎「森伊蔵」が入った
チョコレート目当てに列ができてました！
お昼過ぎには完売してました！
…すごいんスね、「森伊蔵」て……。
髙島屋さんの宣伝はコレくらいにして、と…
ラバールplus・ＳＴ店で取り扱っている商品をチラリと紹介！
チラリ…
ラバールplus・ＳＴ店はロンネフェルト社の認証を得ている
紅茶専門店なワケです！！！
だもんで、紅茶の種類はとても充実しています！
（今回の髙島屋さんへの出店にもチョロリと拝借…）
ラバールplus・ＳＴ店の店舗へ行っていただくと、
これらの紅茶をチョイスしてアフタヌーンティーを
お召し上がりいただけます！！！
チラチラッ…
有名デパートでしか取り扱っていないセゾンファクトリーも充実！
春を先取りして「サクラのコンフィチュール」や「さくら茶」など
期間限定でご用意してます！
（こちらも出店にあたって拝借…）
巷で話題の生姜（しょうが）を使った「生姜茶」も人気です！
♪ プラス良いトコ一度はおいでぇ～ ♪
keisuke です。yo！！
今日は髙島屋「バレンタイン・フェア」４日目でした！
（ハンパな途中報告で申し訳ないス……）
さすがに週末とあってか、平日とは違ってお客様は多かったです！
特に朝は。。。
髙島屋さんの限定商品で、幻（！？）の焼酎「森伊蔵」が入った
チョコレート目当てに列ができてました！
お昼過ぎには完売してました！
…すごいんスね、「森伊蔵」て……。
髙島屋さんの宣伝はコレくらいにして、と…
ラバールplus・ＳＴ店で取り扱っている商品をチラリと紹介！
チラリ…
ラバールplus・ＳＴ店はロンネフェルト社の認証を得ている
紅茶専門店なワケです！！！
だもんで、紅茶の種類はとても充実しています！
（今回の髙島屋さんへの出店にもチョロリと拝借…）
ラバールplus・ＳＴ店の店舗へ行っていただくと、
これらの紅茶をチョイスしてアフタヌーンティーを
お召し上がりいただけます！！！
チラチラッ…
有名デパートでしか取り扱っていないセゾンファクトリーも充実！
春を先取りして「サクラのコンフィチュール」や「さくら茶」など
期間限定でご用意してます！
（こちらも出店にあたって拝借…）
巷で話題の生姜（しょうが）を使った「生姜茶」も人気です！
♪ プラス良いトコ一度はおいでぇ～ ♪
2009年02月04日
バレンタイン・フェア！
さぁ～て、お持ちかね！
バレンタイン・フェア がやってまいりました！
今月も米子髙島屋さんに出店させていただきました！
（はい、実は先月も「第１１回 山陰食の博覧会」に出店しました！）
今回は、先日オープンした 【ラバールplus ストライプス店】
の宣伝も兼ねて看板を出させていただいております！
…「バレンタイン」と言えばチョコレート！！！
……ですね！！！
僕たちのブースでは、小瓶にチョコリン♪ と かわいらしく入った
オリジナル 「生チョコ」 ↓ ↓ ↓
を ご用意してお待ちしております。
自分へのご褒美に、、、
お母さんに、、、
お姉さんに、、、
妹さんに、、、
友チョコに、、、
是非どうぞ♪
メンズにあげるにももちろんＯＫですが、
あまりにかわいいので、女性へあげる方が喜ばれるかも知れません！
ちなみに僕は全然嬉しいですyo！！！
また、僕たちのブース内にはイートインコーナーもあり、
ソファでゆっくりとくつろいでいただくことができます。
紅茶＆デカフェのコーヒー でぇ～…
Let's DETOX！！！
（・・・あ、ちなみに２月１５日まで出店です！）
バレンタイン・フェア がやってまいりました！
今月も米子髙島屋さんに出店させていただきました！
（はい、実は先月も「第１１回 山陰食の博覧会」に出店しました！）
今回は、先日オープンした 【ラバールplus ストライプス店】
の宣伝も兼ねて看板を出させていただいております！
…「バレンタイン」と言えばチョコレート！！！
……ですね！！！
僕たちのブースでは、小瓶にチョコリン♪ と かわいらしく入った
オリジナル 「生チョコ」 ↓ ↓ ↓
を ご用意してお待ちしております。
自分へのご褒美に、、、
お母さんに、、、
お姉さんに、、、
妹さんに、、、
友チョコに、、、
是非どうぞ♪
メンズにあげるにももちろんＯＫですが、
あまりにかわいいので、女性へあげる方が喜ばれるかも知れません！
ちなみに僕は全然嬉しいですyo！！！
また、僕たちのブース内にはイートインコーナーもあり、
ソファでゆっくりとくつろいでいただくことができます。
紅茶＆デカフェのコーヒー でぇ～…
Let's DETOX！！！
（・・・あ、ちなみに２月１５日まで出店です！）
2009年01月27日
「ラバールplus ストライプス店」ＯＰＥＮ！
えぇ～・・・っと、
先週のことなんですが、、、
なっ・・・何とぉっ！！！
ラバールの新しい店舗ができましたぁっっ！！！
↓ ↓ ↓
その名も・・・・・
「ラバールplus ストライプス店」！！！
１月２３日（金）、満を持してＯＰＥＮ！
これまでレストランという形体をとっていた「カーサ・ハルディン」から一新、
ロンネフェルト社の認定を受けた山陰でも数少ない
「ティーブティック」 として生まれ変わりました！！！
デトックス と リラクゼーションをテーマにした
極上の癒し空間 に仕上がっております。
他のラバールには置いてない種類の紅茶がズラリと並んでおります！
「ラバールには行きたいんだけど コーヒーはちょっと苦手・・・」
というお客様・・・
「あの人に贈り物をしたいんだけど、何かいいモノないかしらん？」
というお客様・・・
是非一度足をお運びください！！！
奥のティールームでは、アフタヌーンティーのご用意もさせていただいてます。
「ＯＫ！次の休日は 【ラバールplus ストライプス店】 で決まりだね！」
先週のことなんですが、、、
なっ・・・何とぉっ！！！
ラバールの新しい店舗ができましたぁっっ！！！
↓ ↓ ↓
その名も・・・・・
「ラバールplus ストライプス店」！！！
１月２３日（金）、満を持してＯＰＥＮ！
これまでレストランという形体をとっていた「カーサ・ハルディン」から一新、
ロンネフェルト社の認定を受けた山陰でも数少ない
「ティーブティック」 として生まれ変わりました！！！
デトックス と リラクゼーションをテーマにした
極上の癒し空間 に仕上がっております。
他のラバールには置いてない種類の紅茶がズラリと並んでおります！
「ラバールには行きたいんだけど コーヒーはちょっと苦手・・・」
というお客様・・・
「あの人に贈り物をしたいんだけど、何かいいモノないかしらん？」
というお客様・・・
是非一度足をお運びください！！！
奥のティールームでは、アフタヌーンティーのご用意もさせていただいてます。
「ＯＫ！次の休日は 【ラバールplus ストライプス店】 で決まりだね！」
2009年01月14日
初！携帯ブログ
どひゃ～～～！！！
なんか知らんうちに最初の更新から２ヶ月も経っちまってたーーーっ！
（何ぁ～にぃ～！？やっちまったなぁ！）
とりあえず現状報告させていただくと、
現在、米子高島屋にて第１１回山陰食の博覧会に出店中です！
よかったら遊びに来てみてくださ～い♪
なんか知らんうちに最初の更新から２ヶ月も経っちまってたーーーっ！
（何ぁ～にぃ～！？やっちまったなぁ！）
とりあえず現状報告させていただくと、
現在、米子高島屋にて第１１回山陰食の博覧会に出店中です！
よかったら遊びに来てみてくださ～い♪
2008年11月17日
2008年06月23日
新豆カップ！
さてさて、週も明けて山陰だけでなく全国的に梅雨！
まだ、寒くて心地いいけれど.....この後は一気にいくんだろうな～
で、今日は冷珈琲の出荷準備の背後でひっそりとカッピング！
毎回のことですが、新しい豆を仕入れたときや、ロットが変わっているときには、「カッピング」をします。 そう、ＳＣＡＡ方式にしっかりとのっとってやります！ 世界基準となっているカッピングですね！
で、僕の場合は、生豆のグレーディングを目的としたカッピングというよりは、バリスタとしてのカッピングになります。
どんな生豆を使用して、どのように焙煎すれば、どんな味わいのエスプレッソになり、そのエスプレッソを使うと「カプチーノ」やエスプレッソベースドリンクにどのような影響が出るのか？という考えからの逆算になるのです。
ですから、産地のカッピング基準を学び、良い生豆を見分ける方も大切ですが、それよりは、どのような生豆を使用するとどんな焙煎へつながっていくのか？という想像をしながら、カッピングします。
で、今回はコロンビアを３種類チェックします。 １つはティピカ１００％のモノ、２つ目はカツーラ種中心の以前から使っているボディー感のあるもの、３つ目は最新！のモノ！！！ そして、口直し的にグァテマラと、フルシティーローストまでしたコロンビアも同じく行います。
普通、カッピングするときの焙煎度合いは、ミディアムハイからハイローストあたりです。 つまり、１ハゼと２ハゼの間で出します。 サンプルスティックで３０グラムぐらいを出して、スポットエアコンで急冷するわけです。
で、今回は！！！！ コロンビア・ウィリー！ 最高でした！ 香りも何重にもなる花びらのような複雑さを思わせます！ 又、味わいも透き通った酸味でありながら、ボディーもしっかりとあいます！ 素晴らしい！！！
いやいや、最高でした！！！ ってことで、このコロンビアをどうやって今後焙煎していくか楽しみ～！！！
あれ？ 冷珈琲について書いてない！！
冷珈琲は次回書きます.....すんません。
まだ、寒くて心地いいけれど.....この後は一気にいくんだろうな～
で、今日は冷珈琲の出荷準備の背後でひっそりとカッピング！
毎回のことですが、新しい豆を仕入れたときや、ロットが変わっているときには、「カッピング」をします。 そう、ＳＣＡＡ方式にしっかりとのっとってやります！ 世界基準となっているカッピングですね！
で、僕の場合は、生豆のグレーディングを目的としたカッピングというよりは、バリスタとしてのカッピングになります。
どんな生豆を使用して、どのように焙煎すれば、どんな味わいのエスプレッソになり、そのエスプレッソを使うと「カプチーノ」やエスプレッソベースドリンクにどのような影響が出るのか？という考えからの逆算になるのです。
ですから、産地のカッピング基準を学び、良い生豆を見分ける方も大切ですが、それよりは、どのような生豆を使用するとどんな焙煎へつながっていくのか？という想像をしながら、カッピングします。
で、今回はコロンビアを３種類チェックします。 １つはティピカ１００％のモノ、２つ目はカツーラ種中心の以前から使っているボディー感のあるもの、３つ目は最新！のモノ！！！ そして、口直し的にグァテマラと、フルシティーローストまでしたコロンビアも同じく行います。
普通、カッピングするときの焙煎度合いは、ミディアムハイからハイローストあたりです。 つまり、１ハゼと２ハゼの間で出します。 サンプルスティックで３０グラムぐらいを出して、スポットエアコンで急冷するわけです。
で、今回は！！！！ コロンビア・ウィリー！ 最高でした！ 香りも何重にもなる花びらのような複雑さを思わせます！ 又、味わいも透き通った酸味でありながら、ボディーもしっかりとあいます！ 素晴らしい！！！
いやいや、最高でした！！！ ってことで、このコロンビアをどうやって今後焙煎していくか楽しみ～！！！
あれ？ 冷珈琲について書いてない！！
冷珈琲は次回書きます.....すんません。
2007年08月07日
新体制にて、元祖！冷珈琲ブログ出発！
お待たせでございました！
もう飲まれました？？ 今年の冷珈琲？？
いやいや、今年のタイトルは「サッパリがいいね！サッパリ！」でした。 昨年はシロップとミルクを入れてもらうタイプにしたのですが、今年はサッパリとさせてみました。
爽やかな酸味と香りが今回の自慢となっております！
え？？ まだ飲んでないって？？ 今回は500本限定にしたからですね！！ そうです。 昨年は1000本だったので、今年は2000本か～？？と思っていたのですが、企画やら製造やらが遅れてしまい...減数となってしまったんです。
ですが！！！！今年は新製品が加わってるんです！
それが、「カフェオレベース」＆「プリンフレーバー」です！
彼らはといいますと、カフェオレベース君は単純に牛乳で割って飲みます。 プリンフレーバーちゃんは、ミルクとか、カフェオレに入れて飲みます.....そんだけ...じゃないんです！！！
僕の想いとしては！ カフェオレベース君をベースに、淹れたてのエスプレッソを入れて、冷たい牛乳を注ぐんです！ すると、すさまじく美味しいカフェラテとなるんです！！！ ？？えっ？ それなら、エスプッソベースつくれって？？
ってなことで、秋口にはエスプレッソベースなるものを製作に入る予定にして進んでおります！！ 又、同時に、オリジナルカフェポッドや、オリジナルドリップバッグなどなど、今、当ＧＢＳにおいては、オリジナル商品ブームが起こっております！ 売れる？売れない？ ぜんぜん関係なし！だ！！！
まずは、満足いくモノをつくろう！と、姉妹部門アリエノと合作の作品を作っていっております！ ってなことで、伝説の元祖！冷珈琲は、オリジナル商品のブログとなってきておりますが、また、製作現場からの中継もお届けする予定です！ どうぞ！ ご期待あれ！！
もう飲まれました？？ 今年の冷珈琲？？
いやいや、今年のタイトルは「サッパリがいいね！サッパリ！」でした。 昨年はシロップとミルクを入れてもらうタイプにしたのですが、今年はサッパリとさせてみました。
爽やかな酸味と香りが今回の自慢となっております！
え？？ まだ飲んでないって？？ 今回は500本限定にしたからですね！！ そうです。 昨年は1000本だったので、今年は2000本か～？？と思っていたのですが、企画やら製造やらが遅れてしまい...減数となってしまったんです。
ですが！！！！今年は新製品が加わってるんです！
それが、「カフェオレベース」＆「プリンフレーバー」です！
彼らはといいますと、カフェオレベース君は単純に牛乳で割って飲みます。 プリンフレーバーちゃんは、ミルクとか、カフェオレに入れて飲みます.....そんだけ...じゃないんです！！！
僕の想いとしては！ カフェオレベース君をベースに、淹れたてのエスプレッソを入れて、冷たい牛乳を注ぐんです！ すると、すさまじく美味しいカフェラテとなるんです！！！ ？？えっ？ それなら、エスプッソベースつくれって？？
ってなことで、秋口にはエスプレッソベースなるものを製作に入る予定にして進んでおります！！ 又、同時に、オリジナルカフェポッドや、オリジナルドリップバッグなどなど、今、当ＧＢＳにおいては、オリジナル商品ブームが起こっております！ 売れる？売れない？ ぜんぜん関係なし！だ！！！
まずは、満足いくモノをつくろう！と、姉妹部門アリエノと合作の作品を作っていっております！ ってなことで、伝説の元祖！冷珈琲は、オリジナル商品のブログとなってきておりますが、また、製作現場からの中継もお届けする予定です！ どうぞ！ ご期待あれ！！
2006年10月07日
最終回！！
販売開始から、一気に秋になっておりました...。
皆さんをお騒がせし、世間をお騒がせした今年の冷珈琲も終売となりました。 箱の製作遅れからくる販売の滑り出しの悪さに輪をかけて、実は、店舗（その当時は４店舗運営でした）を出店しており、焙煎師の名前は少しおいておいて、新店舗でシェフをしておりました。 実は、料理人でもある私は、新店舗のバリスタ＆料理人＆店長代理をこなしており、ＰＣという世界から遠ざかってしまっていたのです....。
「ブログが更新ね～」とご注意を受けながらも、新店舗という言い訳をするばかり....が！！！ どうにかこうにか、新店舗も落ち着き、焙煎にも完全復活することになったのです！ 販売も開始できるホームページも10月中にはオープン予定！ さて、一気に遅れをとりもどさねば...
ということで、このブログは最終回を迎えることにします（勝手に...すいません..）。でも、ご安心を！！ 今秋＆冬＆春まで新しいブログをすることが決定しました！！ その名も、 「BRAZIL COFFEE PROJECT」
っと、その前に、冷珈琲の最後をお楽しみ下さい！！
さて、最終段階の抽出からです！
ネルドリップで一気に抽出をし、それをビンに詰めてから、一気に冷却していきます。 ビンに詰めるときは、ビンのふちぎりぎりまで詰めるのですが、冷却されると少し隙間が出来ます。 つまり、その隙間は真空になっているんです。
完成！！そして到着！！ビンにつめられ、1箱が12本入で1000本ぶん....84箱.....床がぬけそう....
そして、その箱をあけ、一本一本に手書きでシリアルナンバーを...２Ｆは猛暑のため、意識がもうろうとしてきた....
しかしながら、頑張ってこのためにやってきただろう！！！と、ブログを読み返しながら自分を振り返る。 慎重に慎重を重ねた豆選び。 抽出を繰り返して味を確かめたサンプリング。 その集大成！！！！！
そうです。 ここにきて、箱がないことに気が付きました。 しょうがなく、店舗での販売は箱なしでいこう....何？ お客様も箱いらんって？？ 早く飲みたいって？？？ だめだ....企画倒れだ.....
どうにかこうにか！箱に入った娘たち！でも、箱はかなり予定よりも余ってしまった...。 凄く予定よりも高価についてしまった箱。 それが余るなんて.....
何？！ 味が濃い！？ どれどれ......
サンプルと違うじゃない。 例年よりもかなり濃い.....でも、氷とミルクでわると丁度いいな～～。
では、そのようにお客様へ言おう。 もともと、ブラックで飲んでもらうつもりが、ミルク＆シロップ.......。。
それでも、お客様の多くは美味しいと......すいません。有難う。
大切に大切にやってきて、最後の最後にこんなことが待ってようとは.....
来年はもっとシンプルに飲みやすいものにしよう！！！
箱は来年も使えるようにしまっておこう！！！（冬をちゃんとこせますように！！）
反省なくして、成功もない！！
.....................
.....................
.......................
半年間を本気で費やして頑張った「２００６伝説！元祖冷珈琲」
この気持ちは絶対に忘れない！！！
このブログを読んでくれた方々の気持ちも絶対に忘れない！！
それを胸に、今日も焙煎しよう。 しっかり掃除して、豆達と会話し、焙煎機と相談しながら。 [焙煎師]...いい職だ..... 人生で焙煎に出会えて本当に良かった..... 誰でもが経験出来ないことをさせてもらって、神さん本当に有難う.... 素晴らしい人生を目指して「利他」「自利」
明日からもファイトだ！！ おす！！ ありがとう
Life is like a glass of " REIKOU "....Thank you so MUCH !!
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